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能從細(xì)胞層面、分子水平進(jìn)行各種生物檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)及應(yīng)用
食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。
保健品是保健食品的通俗說(shuō)法，保?。üδ埽┦称肥鞘称返囊粋€(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適用于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。保健品在歐美稱(chēng)“保健食品”或“健康食品”，也稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)食品，德國(guó)稱(chēng)“改良食品”，日本稱(chēng)“特定保健用食品”，并納入“特定營(yíng)養(yǎng)食品”范疇。世界各國(guó)對(duì)保健品的開(kāi)發(fā)都非常重視。
毒素，是指生物體所生產(chǎn)出來(lái)的毒物，這些物質(zhì)通常是一些會(huì)干擾生物體中其他大分子作用的蛋白質(zhì)；致病菌，是能引起疾病的微生物，也被稱(chēng)為病原微生物，其包括細(xì)菌、病毒。國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究證明，高血壓、中風(fēng)、肝硬化、癌腫、肝炎、糖尿病等多種疾病，都與體內(nèi)器官、血液等所受到的各種污染毒害有關(guān)。
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